學做虱目魚乾 老中青總動員

中國時報【洪榮志╱台南報導】
台南市社區大學台江分校中秋節舉辦虱目魚乾料理學習營，吸引十多對家庭的老中青三代齊聚海尾朝皇宮社區廚房，由台江民俗班助教群以及海尾寮虱目魚料理達人的婆婆媽媽，分享製作虱目魚乾料理的訣竅，一群人動手也動口，共嘗不一樣的中秋味。
社大台江分校說，台南市安南區古稱台江，自古以來即是虱目魚的盛產地；虱目魚對海尾人來說，可說是日常的生活美味。為調查台江在地料理文化，台江民俗文化班的同學，多年來調查台江總鋪師、虱目魚養殖及料理文化，為與更多市民分享特別策辦「秋風起，台江私房菜：虱目魚乾」料理學習營，分享海尾寮婆婆媽媽們的料理訣竅。
社大還指出，早期沒有冰箱時，台江人為保存虱目魚，聰明的婆婆媽媽就想到要將虱目魚曬成魚乾、製作魚鬆；此次台江分校開設台江私房菜料理學習營，從去魚鱗到取膽、去骨，全程不假他人之手，讓學員們完整體驗先民如何製作傳統虱目魚乾的技巧與辛勞。
昨天參加虱目魚乾料理學習營的學員們，有媽媽帶著高中女兒，也有夫妻檔，更有年輕的帥哥。一位男學員表示，參加台江虱目魚料理學習營，對他來說十分有意思；這是他這一輩子首次拿刀切魚，首次做虱目魚乾，能接觸到台江常民料理文化，十分開心。
授課的吳阿嬤也認為，很少看到男孩子願意學料理，在沒有經驗的情況下，能在短時間製作完成1尾虱目魚乾，十分不簡單。
吳姓學員更強調，小時候曾吃過虱目魚乾，但從沒自己動手做過，一般都是吃新鮮的魚，很少再吃虱目魚乾了；現在有這個機會來回味並親自料理，實在很難得。




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